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泰式冬荫功酸辣虾汤泰式冬荫功酸辣虾汤

2018-10-17 13:22:07

简介 台湾的泰国餐厅里供应的酸辣虾汤,通常是指这道冬荫功 (?????????,音tom yum gung),其主要食材是虾和草菇,并用鱼露调制成鲜香、酸辣却清爽的泰式汤品。 部落格版: 材料 大虾5只 建工象山国际
番茄2个 鸿喜菇1球 鱼露2小匙 辣椒酱半小匙 柠檬或莱姆半颗 红辣椒4条 防火桥架
香茅2根 南姜(高良姜galangal)6公分 泰国柠檬叶(箭叶橙)3~5片 打抛叶2枝 红葱头3个 香菜2束 保华君庭
做法 1 备料:南姜、香茅、辣椒切薄片,红葱头切小瓣,香菜切小段,番茄切大片。我买不到草菇,用鸿喜菇代替,去除基部,剥成小朵。虾子剥壳,挑去肠泥洗净,虾壳留下熬高汤。

2 1000 c.c 清水放入虾壳煮沸,等到虾子释出橘色的虾红素后捞起,即为虾高汤。

3 放入香茅、南姜、红葱头、打抛、柠檬叶,煮到汤中出现淡绿色。

4 一点一点加入鱼露、辣椒和辣椒酱,调成自己喜欢的味道。

5 下番茄和鸿喜菇煮软。

6 下虾子煮熟。

7 熄火,加入柠檬汁,撒上香菜。(柠檬汁煮太久酸味会减弱,最好是熄火再加入。)

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