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桃源铜锤鸡腿做法

2018-10-18 05:12:38

主料: 鸡腿500克

辅料: 鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克

调料: 胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱湖韵青城花园
15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克

桃源铜锤鸡腿湘菜做法:

1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘;

2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上;

3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时;

4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调鸥鹏泊雅湾
匀将鸡腿上浆;

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5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形;

6. 将香菜洗净切成花形;

7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊;

8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿;

9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围;

10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

桃源铜锤鸡腿湘菜菜谱的特色: 此菜色泽金黄,造型美观,松脆香酥,味道咸香。

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